Far
fal
le

Farfalle is een beetje bij toeval ontstaan. Inderdaad, in de regio Romagna speelden de Italianen ermee door het centrale deel van een deeglapje tussen hun vingers samen te knijpen om zo een fantasierijke vorm te krijgen. Zo is de vlindervorm van de farfalle verschenen, door het samenknijpen van het deeg.

Productie

Farfalle is complex om te maken en vereist twee machines, waarvan er één uitsluitend kan worden gebruikt voor het maken van farfalle. Eerst moeten er deegrollen worden voorbereid om deze vervolgens door een lamineermachine in een farfalle-machine te laten gaan die het deeg samenknijpt. Als de vochtigheid van het deeg en de omgevingsvochtigheid niet perfect onder controle zijn, kan het gebeuren dat de farfalle niet dicht blijft zitten en gewoon plat wordt.

Droogtijd: +- 12u (Het drogen is belangrijk zodat ze niet breken tijdens het verwerken en het koken).