Den
telle
Mafaldine of reginette (Italiaans voor ‘kleine koninginnen’)
zijn lintvormige pasta van ongeveer één centimeter breed met gekartelde randen. Ze danken hun naam aan prinses Mafalda van Savoye. Ze worden ook wel lasagnette ricce genoemd, wat “kleine gekrulde lasagne” betekent.
Productie
We hebben besloten om ze korter te maken dan een lint. Ze worden gemaakt door extrusie via een koperen mal en zijn tussen de 2,5 en 3,5 cm lang.
We mengen twee pastaproducties: één naturel en één met 5% eekhoorntjesbroodpoeder.
Droging: +- 19u (Het drogen is belangrijk zodat ze niet breken tijdens het verwerken en koken).
Eekhoorntjes
-brood
Halfvolkoren tarwe
Verpakt
Verkrijgbaar in bulk
Kooktijd:
4 tot 6 min.
PER PAK VAN:
500 gram
