TA
GLIA
TELLE

Inktvisinkt

De legende gaat dat tagliatelle in 1487 in Bologna werd uitgevonden door een eigenzinnige kok, voor het huwelijk van Lucrezia Borgia.. De kok zou verliefd zijn geworden op het kapsel van de jonge vrouw en beschermvrouwe van de kunsten, en besloot pasta te maken die daarop leek.

Productie

De lichtheid van onze tagliatelle is te danken aan de dikte van 0,6 mm, verkregen door
extra lamineren. De productie vereist twee machines: een meng-extruder, waaraan we 5% inktvisinkt toevoegen, en een lamineermachine die de dikte bepaalt en de tagliatelle op lengte snijdt. Daarna volgt handmatig werk om ze
goed op de stangen te hangen, om een optimale droging en minimale breuk te garanderen.

Drogen: +- 20u (Het drogen is belangrijk zodat ze niet breken tijdens het verwerken en koken)