La forme des pâtes a-t-elle une influence sur le goût ? Quelle sauce choisir selon la forme ?

Forme des pâtes et goût

La forme des pâtes influe sur leur goût ; celui-ci est en rapport avec l’épaisseur, la surface et la porosité de la pâte. Les pâtes fabriquées avec une filière (ou moule) en bronze sont plus poreuses et “accrochent” mieux la sauce.

Les pâtes rayées tiennent mieux à la cuisson, tandis que les grosses pâtes augmentent davantage de volume.

Traditionnellement, les pâtes longues et fines, tels les spaghettis, sont servies avec des sauces à l’huile, tandis que les pâtes courtes et volumineuses s’accommodent de sauces épaisses. Les petites pâtes sont servies en potage.

Mais il n’y a pas de règles strictes : laissez libre cours à votre imagination !